地方小吃既見(jiàn)證歷史變遷，又體現文化傳承，在內蒙古自治區呼和浩特市，最能體現舌尖上的青城味道的小吃，非燒麥莫屬。

燒麥（新華網(wǎng)發(fā)）

據傳，燒麥是在清代時(shí)由商人從山西傳入呼和浩特的。關(guān)于燒麥制作工藝標準，有一個(gè)形象比喻——拎起來(lái)是個(gè)燈籠，放下去是個(gè)壇子；拎起來(lái)一條線(xiàn)，放下去一張餅；拎起來(lái)是個(gè)茄子，放下去是個(gè)碟子。即古人所稱(chēng)的“垂垂如細囊，團團如小餅”。

燒麥有兩種做法，一種是蒸。蒸燒麥火要急，急火沸湯之上，蒸出來(lái)的燒麥透亮勁道。蒸燒麥要在出籠第一時(shí)間上桌，趁著(zhù)熱氣吃，才能品出燒麥的鮮香滋味。另一種做法是煎，鍋底抹一層薄油，將燒麥煎至焦黃，然后加水，同時(shí)覆上鍋蓋，下煎上蒸十分鐘左右。出鍋后，燒麥底朝上置于盤(pán)中，口感酥脆，餡肉嫩滑。

燒麥餡的主料是草原新鮮羊肉，隨著(zhù)時(shí)代變化，燒麥餡也在不斷改進(jìn)。據呼和浩特市民俗專(zhuān)家張景植介紹，四十年前，燒麥餡的肥瘦肉比例是“四瘦六肥”。如今，燒麥餡的肥瘦肉比例為“九瘦一肥”、“八瘦二肥”或全瘦。燒麥餡的變化，說(shuō)明現代人在品嘗美食同時(shí)，更加注重營(yíng)養與健康。

燒麥的分量很有講究，一籠一兩，一兩八個(gè)。其中的秘密在于，一斤面粉和成面團，燒麥師傅可以揪80個(gè)劑子，一個(gè)不多一個(gè)不少。80個(gè)劑子搟成80個(gè)燒麥皮，80個(gè)燒麥皮包80個(gè)燒麥，恰好是一斤。但這一斤是指干面粉重量，非指燒麥實(shí)重。所以，再加上餡料，一般情況下兩個(gè)人吃二兩燒麥不撐不欠，剛剛好。于是，在呼和浩特大大小小的燒麥館，顧客進(jìn)門(mén)的第一句話(huà)往往是：老板，來(lái)二兩燒麥。

呼和浩特燒麥第一街（新華網(wǎng)發(fā)）

燒麥雖小，也能做出大文章。進(jìn)入新世紀，燒麥被評為中華名小吃，入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為呼和浩特一張響亮的文化名片。呼和浩特市玉泉區在旅游核心區規劃建設了“呼和浩特燒麥第一街”，每年在這里舉辦燒麥文化節，吸引眾多游客參加。2010年以后，燒麥搭上了電商“快車(chē)”，速凍燒麥通過(guò)網(wǎng)絡(luò )可以賣(mài)到全國各地有呼和浩特人的地方，鄉愁雖遠，青城味道卻很近。